不同材质的炊具该如何选择?这些特性你要知道

日期:2021年7月9日 09:42

上一期文章我们分享了汤锅(Casserole)、酱汁锅(Saucepan)、高汤锅(Stockpot)、嫩煎锅(Sautepan)、平底锅(Frypan)、炒锅/镬(Wok)等众多类型的炊具(详情请点击查看:常用炊具都有哪些?这些知识帮你了解)。

选择适用的炊具,除了根据其不同功能,还需根据其材质而定,因为真正决定锅性能的,是材质。炊具材质通常有不锈钢、铝、铜、铸铁等诸多类型,它们各有利弊,所以关键是要选择最适合你的烹饪风格的炊具。哪种材质最好、哪种材质最经久耐用、哪种是最通用的?本期给你答案。

 

01 不锈钢(StainlessSteel)

不锈钢是一种流行的炊具材质。不锈钢锅不仅外形美观,结构精美,同时还具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等特点,是炊具市场的主流产品,但的缺点就是导热不是很均匀。

怡家集团产品:ScorePot美系不锈钢炊具

 

因此,很多品牌会采用三层钢或复合底结构设计,中间层加高均匀导热材料铝,以提高不锈钢锅的热平均性,导热不均的问题便迎刃而解。

 

02 铝(Aluminum)

铝可能是炊具中最流行的材质。它是一个很好的导热材质,能将热量均匀地分布在整个锅中,且质量非常轻,不易生锈,是做成锅具的理想材质。其缺点是容易氧化,如果未经处理,它更容易染色和与食物反应,长期以往容易引起慢性铝中毒。

因此,铝锅都是会做成有涂层的,可有效防止铝溶出,保护用户的健康;与此同时也可给锅具赋予不粘锅的特性。

怡家集团产品:ScorePot美系铝制炊具

 

03 铜(Copper)

铜是最好的热导体,导热性能极佳,所以铜锅可以做到“秒热”,铜锅也因此深受西式大厨的喜爱。但铜锅并不适合日常烹饪,首先,它的价格并不便宜;其次,铜容易变色,需要经常保养,以保持良好的状态;第三,它容易与酸性和碱性食物发生反应,这意味着这些食物会吸收少量的铜,影响健康。

铜锅,网络图片

 

04 铸铁(Cast Iron)

铸铁是一种老式的炊具材质,几乎坚不可摧。铸铁锅既便宜又耐用,其缺点在于导热性差,储热性太好,难以把控火候;同时由于铸铁在浇铸冷却过程中会产生大量气体,这会在铸铁锅表面形成小气眼。

铸铁锅,网络图片

 

此外也有在铸铁锅具本体的内、外表面添加一层珐琅层制成珐琅锅,兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观,但价格昂贵。

珐琅锅,网络图片

 

总结

锅具是普通而简单的产品,但往往越是简单的产品越是难以突破传统。因此,怡家集团已根据目前最流行的材质不锈钢及铝推出了数个系列的个性化炊具,不管你属于哪种烹饪风格,不管是什么样的行程需求——快速的煮食餐、简单的两锅菜谱、又或者炆炖美食盛宴,都能在这里找到满意的答案。

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