不粘涂层知多少

日期:2021年8月6日 17:33

不粘锅的出现,为健康少油的烹饪提供了条件,也使炊具清洗变得更加简便。然而在不粘锅走进生活的同时,对于其涂层安全性的质疑之声也从未停息。不粘锅涂层工艺主要有两种:一是传统的涂层工艺,即特富龙涂层(PTFE);二是溶胶凝胶工艺(Sol-Gel),常用于陶瓷不粘层的制作。目前市场上的不粘锅种类五花八门,且品质参差不齐,该如何选择、怎么使用以及它们在使用中是否存在健康风险,值得我们探讨和学习。

不粘涂层

 

特富龙:大部分不粘锅的武器

不粘锅和它所使用的涂层材料的历史可以追溯到二战时期。最早的不粘锅材料是PTFE,也就是我们现在所熟知的特富龙(Teflon),这种材料于1938年由杜邦公司的工程师罗伊•普朗克特发现。特富龙具有高度的耐腐蚀性,绝大多数强酸强碱(包括王水和氟锑酸在内)、强氧化剂和还原剂都奈何不了它,因此它又有另外一个外号---塑料王。此外,特富龙还拥有超低的摩擦系数和表面能,使得其他物质很难在其表面附着。凭借这些绝对优势,特富龙占据了不粘锅涂料的大部分市场,并在炊具领域中独占鳌头。

特富龙不粘锅

日常生活中常见的不粘锅,除特别说明是用陶瓷或其它镀层外,基本上都是用PTFE做不粘涂层。PTFE的传统工艺一般包括粘合剂或树脂、染料、不沾成分、增强剂、水或溶剂载体;而不粘锅的质量取决于制作过程中工艺层次数量和每层所用的材料。一般来说,工艺层次越多的不粘锅,性能越好,使用寿命越长,但价格也会更贵。例如,中端不沾涂层制作流程通常会经过三层处理,首先是最底层用粘合剂打底,加强不沾层与金属之间的粘合;其次是运用染料及填充材料覆盖底层,使得金属不容易暴露,又能增加材料厚度;最后一层主要采用PTFE材料,释放不粘性能。这样制作出来的三层不粘锅适合日常使用,若维护得当,使用寿命也相当可观。

溶胶凝胶:陶瓷不粘锅的秘密配方

近些年来,除了特富龙以外,其他类型的不粘涂层也在发展,日本的大金(Dakin)氟涂料、美国的华福(Whitford)涂层以及陶瓷涂层都逐渐被市场接受。抛开特富龙不粘锅,不得不提的是陶瓷不粘锅,其凭借出众的外观在近年来备受消费者青睐。

陶瓷不粘锅

溶胶凝胶(Sol-Gel)法在工业上经常用于功能陶瓷粉料、玻璃、氧化层涂层和材料制作。陶瓷不粘锅涂层的制作首先是将凝胶喷涂到金属表面,再通过干燥或热处理的方式,让其形成覆盖表面的涂层。通过这种工艺制作的陶瓷不粘层并不是真正意义上的陶瓷,而是制出高纯度的二氧化硅、氧化铝、氧化钙等类似于陶瓷的物质成分,究其本质,却有着与陶瓷相似的性质,如有着高硬度、耐高温、抗摩擦及抗腐蚀的优点。然而,陶瓷不粘层的延展性不好,出现裂纹容易产生腐蚀,且使用寿命较短,日常保养需格外用心。

陶瓷不粘锅

市场上的不粘涂层锅种类繁多,叫法各异,但归根结底主要运用的工艺还是特富龙不粘涂层或陶瓷不粘涂层,亦或是这两种不粘涂层与其它工艺结合。比如,常见的蜂窝不粘锅其实就在PTFE或陶瓷涂层上运用了蜂窝状的不锈钢结构设计,这样能避免食物与锅的表面直接接触,达到加强耐磨性的效果,还能延长不涂层的使用寿命。尽管市面上充斥着琳琅满目的炊具产品,但许多都是品牌或商家的营销手段,而消费者在购买不粘锅时根据自己的实际需要或喜好进行购买即可。

 

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